Из остат­ков мо­ле­кул фрук­то­зы со­сто­ит са­ха­ро­за. Синий ком­плекс с йодом об­ра­зу­ет крах­мал. При гид­ро­ли­зе по­ли­са­ха­ри­ды рас­па­да­ют­ся на мо­но­са­ха­ри­ды, а са­ха­ро­за - оли­гос­а­ха­рид.

Цел­лю­ло­за имеет гид­рок­силь­ные груп­пы, по­это­му всту­па­ет в ре­ак­цию эте­ри­фи­ка­ции с ук­сус­ной кис­ло­той.